制成的。

　　“这道工序叫做冷水浇淋。用凉水给熟热的糯米饭降温，这样才有利于发酵。”刘大厨一边说一边把甑盖提起。放到旁边。

　　白色的蒸汽随即冒出，在整个房间中弥漫。

　　伙计小沈提着铁皮水桶回来了，桶里还浮着一个水瓢。

　　“这水是后院打的特制水吧，千万别用自来水。”刘大厨确认一下。

　　“放心吧，刘师傅，从开头到现在全部都用的特制水。”伙计连忙答复。…,

　　刘森江点点头，抄过水瓢。将里面的冷水一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇，一瓢接着一瓢。

　　冷水透过糯米饭，淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中。变成了热水。

　　刘森江凑近看了看，又让伙计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中，说这是二次浇淋，俗称“倒汤”。

　　等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后，这道工序结束。

　　又等了十来分钟，估计甑桶中的水沥的差不多了，刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾，往事先准备好的大木盆中倒，又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米饭刮下来。

　　然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫，刘大厨出去一趟，等回来时，手上拿着一个纸包，从里面掏出了几颗卵圆形的东西。

　　“这就是酒曲吗？”李悠然凑过去瞧瞧。

　　“是啊，这是农家专门手工制作的酒曲，用的都是天然材料。”刘大厨点点头，先清洗了双手，随即把酒曲捏碎，均匀撒入糯米饭表面，然后双手插入其中，不停地翻匀搅拌。

　　“这个一定要拌匀，要不然发酵不一致，出酒味道就受影响了。”

　　酒曲和糯米饭拌好之后，他用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实，然后在饭堆的中央挖出一个圆洞，还比较深，并将洞壁及其边沿压实。

　　“这个我知道，叫做‘酒井’”。李悠然在一旁说。

　　刘大厨点点头，又取过一只碗，用手蘸水均匀浇在糯米饭的表面上，然后盖上木盖子。

　　“今天就到这里了，放置三十个小时左右，再进行掺水浸酒工序，后面还有滤酒、捻酒、榨酒、蒸馏几道工序，大约一个星期的样子吧，就可以出米酒了。”刘大厨在水盆中一边洗手一边介绍道。

　　伙计小沈递过毛巾让他擦手。

　　“别看这土酿做法，工序还挺复杂的。不过听说现在农家纯粮自酿开始吃香了，很多人都拿它当成宝贝哩。”李悠然说道，现在很多事物都出现了回归的风潮，也许是工业化发展到一定程度的必然吧。

　　“对了，刘师傅，这酒糟出来后气味可是很大啊，会不会对店里造成影响呢？”李悠然想起了新的问题，在他的印象中，那些酿酒作坊附近的空气中都弥漫着刺鼻的气味，这要是以后在包子铺里面弄这个，让客人在如此环境中用餐，那简直是不可想象的。

　　“我们做这一点儿倒是问题不大，以后要是上批量恐怕就不行了，最好另外找个地方。”刘大厨说着，用毛巾把双手擦干净。

　　李悠然想想，还真是这么回事儿，不过现在尚在试验中，米酒的最终品质无法确定。等过些日子再让后勤部去张罗一下吧。

　　于是，他向刘森江二人道了声辛苦，随即离开了实验室。

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