与其他调味料充分混合，让它们在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去，而不是仅仅将辣味停留菜叶表面。”
陈大厨对此做出详尽的解释。
说完这些，他着手下面的工作。
将韭菜洗净切成四公分的小段;胡萝卜削皮刨丝;梨和苹果削皮、去核、切成小粒;大葱切成末;将大蒜和老姜用石臼捣成泥状。
“陈师傅，正好，我也想跟你学学刀功，练练手。”李悠然看着心痒，难得碰上陈大厨有空，正是请教的好机会。…,
“好啊，小李老板也有这个兴致・不错。”陈大厨笑着说道，并把菜刀和水果刀放到案板上。
李悠然拿起水果刀，给一只苹果削皮，陈大厨先为他纠正了一下握刀的手法，并指点了运力的技巧。
李悠然的手非常的稳定和灵活，掌握要点后・仅仅试了两次，只见单手快速旋转，一条又窄又薄的苹果皮倾斜而下，宽度和厚度就像机器出来的活儿那么整齐一致。丝毫没有断裂的迹象。
“好。”陈大厨喝了一声彩。
旁边的伙计看得目瞪口呆，这世上还有这么聪明的人，一学就会。要知道自己练刀功已经好几个月了，还远远达不到这种程度。
接着，李悠然又使用菜刀切碎粒，切出来的又快又均匀一致。
“没想到小李老板还是一位刀功好手，光看你的手还真不像，一点儿伤都没有，真是天份啊。”陈大厨感叹地说道，又瞧瞧自己粗糙和布满刀痕的手。
“呵呵，陈师傅你过奖了，以后还要多多指教啊。”李悠然笑着说道。
“没问题，小李老板既然对厨艺这么感兴趣，我老陈是知无不言，言无不尽。”陈大厨点头应承道。心里想，要不是因为你小李是老板，我都想收你做徒弟了。
所有配料做好后，与辣椒粉、白砂糖和盐放置在盆中，充分搅拌、使其相互渗透。
静置约十分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。
至此，调味酱料制作完成。
两个小时以后，李悠然再次来到后院，戴上一次厨房用性手套，与陈大厨及伙计一起做最后的涂抹调味酱料工序。
这道工序其实很简单了，就是将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后，菜叶非常柔顺贴合。
然后将每瓣大白菜由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入带盖的桶中，盖好盖子后用并把保鲜膜密封一下。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行。
最后把装好白菜的桶放置常温下发酵一夜，之后放入冰箱中冷藏一周即可完成。
现在就是等待美味出现的时间了。
在返回卧室的路上，李悠然心中暗暗合计
既然现在的大白菜都富余到可以用来制作腌咸菜的地步，那说明蔬菜基地的生产供货很给力啊，包子铺是否到了适度扩张的时机呢？
等新家收拾完毕安顿好，也许该考虑开一家分店的事情了。
目前倒是可以先让冯大牛他们去城里四处转转，了解一下市场情况，看看有没有什么合适的店铺。纟
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