，加了明矾后，就能够增加红薯粉的筋度，能帮助粉条定型成条，再一个，有了筋度后，在运输的过程中，就不容易碎掉，并且口感也会更好，久煮不烂有嚼劲。
但是呢，明矾含铝，食用后，是不可代谢的，多食伤脑，所以最好就不要吃。如果在市面上买的红薯粉对折不断，甚至还有弹性，那么十有八九就是放了很多明矾和明胶了。
因为不加明矾很难定型，所以这边自制的红薯粉就不是用漏斗将粉条漏出来，在温水中定型，而是把浆糊铺在铁盘子里，然后把铁盘子放在热水里煮上一分钟，熟了后，再把粉皮撕下来，铺放在竹篾架子上晾着。
晒上一个小时，等到红薯粉皮表面干了，但是又没有完全干燥时，就可以揭下来，对折后，把粉皮切成粉条，粉条再晒干后，就可以保存起来慢慢吃了。
如果一直干燥的话，是能够保存个一两年不会坏的。
大铁锅中的水已经烧开，细奶奶拿着一个圆勺在浆糊中搅合，然后舀上一勺的浆糊，倒在铁盘子上，再晃动着让浆糊平铺好。
这个时候，就可以把铁盘子放在铁锅中的水面，这铁盘子不到大铁锅直径的长短，是特意打造的，因此刚好可以放进去，放进去时，是漂浮在开水上。
细奶奶把锅盖盖上，这样熟的快些，她对身边的何秀曼说道：“煮上一分钟左右，就差不多熟了。以前没有手表，只能自己估算着时间，不确定的话，就掀开盖子用筷子戳一下。现在好了，你们都有手表，可以看手表了。”
说话间，一分钟很快就过去了。
细奶奶掀开锅盖，一股热气扑面而来。
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