除了麻婆豆腐之外,一个一般情况下不会知道但是在国外非常出名的中餐——左宗棠鸡也在外国人眼中知名度名列前茅。
说起来这东西在国内如果不是从事于美食相关专业或者湘省本地人(左宗棠鸡是湘省菜)。
以及每天都看着一个个美食视频流口水的吃货之外,哦,还有经常看网文的,什么都知道那么一点点的书友们。
除了以上四种人,几乎是没有多少人知道这么一个菜的。
但是人家在国外那可是中餐界的顶流!
左宗棠鸡的食材并不复杂,都是一些比较常见的食材。
左宗棠鸡的主食材是鸡腿,因为鸡腿的骨头比较少,而外国人是不太喜欢吃骨头多和刺多的东西的。
一个例子就是外国的鲫鱼几乎泛滥成灾,但是人家就是不吃!
每年都还会举办一个打鱼比赛。
值得注意的是,这里的打鱼并不是那个用网打鱼的打鱼,而是利用各种抢之类的器械对这些鲫鱼们进行捕杀。
然后被打死的鱼就让它这样曝尸荒野。
诶,我杀了鱼我就是不吃,诶就是玩儿!
当然不是这样的理由,只是因为鲫鱼泛滥成灾实在是太过严重,危害到了当地的生态环境,所以才会有这样的比赛。
不过这个事件也可以说明,外国人是真的不喜欢吃刺或者骨头太多的东西。
而选用骨头较少的鸡腿肉也正是左宗棠鸡能够风靡国外的原因之一。
大葱、生姜、小米辣、干辣椒
沉为狠狠一刀,毫不脱离带水,快速将鸡腿去骨去皮切块,然后红黄青椒切菱形片,姜蒜切末,小米辣、干辣椒切段备用。
往鸡腿肉中加黄酒、盐等调味料搅拌均匀,然后加入几勺玉米淀粉(生粉)、鸡蛋分离出蛋黄放入鸡肉之中搅拌均匀备用。
碗中加入小半碗温水、一些糖与适量白醋和生粉搅拌均匀备用,这便是左宗棠鸡调制的灵魂料汁儿。
将油温烧到五成热后,就可以下入鸡腿肉段,将鸡腿肉炸至定型后捞出。
之后的复炸便不需要过多赘述。
就是将油温升高之后再次下入鸡腿肉油炸,赋予这左宗棠鸡金黄光亮的表皮颜色。
趁这个机会把辣椒段放在漏勺中用热油冲一下,让辣椒的香味儿被充分激发。
这样子前期的准备就结束了。
锅中加少许油,然后倒入葱姜末、小米辣、番茄沙司等等调料,然后再将先前调制完毕的灵魂小料汁儿。
将加入了各种调料的油炒至粘稠,看起来晶亮剔透,诱人无比的模样!
这个时候再倒入辣椒段,因为如果过早加入的话,干辣椒段就有可能被高温过度加热,发出一股湖味儿来影响口感。
最后将炸好的鸡肉翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
一道外酥里嫩,色鲜味美,味道丰富多样的左宗棠鸡就完成了!
其实左宗棠鸡跟
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