米酒满江红这道菜很是奇特,因为说是菜吧,其实它更像是一道饮品。
这道菜将鲜红的山楂加入到米酒之中,染得洁白的米酒变得通红。
也是因为加入了山楂的米酒变成了红色,故此称作“满江红”,也叫米酒山楂涝。
这也就是他的名字由来。
只见在红红的山楂米酒之中,一些醪糟微微飘起来,像是在大雪天里飘起来如同一团火焰一般的株樱花。
这样子美丽的山楂米酒,喝一口酸甜养胃,闻一下口舌生津。
而奶汤顿吊子这道菜具体样子几乎就不用形容,“奶汤”二字就已经充分说明了它的样子。
这道菜的主料则是猪的内脏,其以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,奶汤中这些脏物微微飘荡,简直是畜脏爱好者的天堂!
其中吊子就是指的猪身体上的内脏,比如说肠、心、肝、肺等,营养价值是很大的,不仅健脾而且还补血。
然而在洛阳水席中的奶汤炖吊子里边儿,加猪心,加猪肚,加猪肺,几乎把内脏加了个遍,却是唯独不会加肝这个东西。
这当然不是因为创造这道菜的人不喜欢吃肝或者是歧视猪肝,而是因为肝的红色素较多,容易影响到汤色的洁白。
第二呢,就是因为奶汤炖吊子中一道配料是豆腐,而豆腐是不能和猪肝一起吃的,大家一定要做好笔记!
奶汤炖吊子中的奶汤,才是这一道菜的精华。
否则炖吊子很多地方都能看到,凭什么这奶汤炖吊子能够脱颖而出登上洛阳水席的菜单上边儿呢?
这里的奶汤则是需要另外起一锅炖煮的,这里的奶汤可不是一勺三花澹奶然后加上科技与狠活儿。
而是真正的高汤!
我们平时说到的高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类,奶汤炖吊子中的奶汤,便是其中之一。
这奶汤的原理,则是先煨制一锅高汤。煨制高汤的材料十分讲究,只有选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘,猪肚等容易让汤色泛白的原料才能煮出来。
先将这些选好的材料用滚水烫过,然后再放冷水旺火煮开去沫,放入葱、姜、酒,才能以文火慢滚至汤稠呈乳白色,然后再加入已经被炖出来豆水豆酸的豆腐,不断的熬煮,汤汁就会渐渐变白。
然而这种程度的白色还不够,还得将炖吊子的这些猪内脏在这样的汤里慢慢炖煮,炖煮到一定时候,就能炖出来一锅洁白好似奶水一般的奶汤炖吊子了。
每一招每一步都是中华厨艺多年凝聚的结晶,都是先人留下来的瑰宝!
吃完洛阳水席之后,时间已经快要到晚上九点了。
袁平和柳含烟知道沉为两人这几天还要参加比赛,于是也没有多留,而是将他们送到了居住的地方。
也没有多说,免得耽搁人家休息的时间,只是叮嘱沉为一定要来参加他们的婚礼。
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