两位老爷子已经轮番上阵,让得众人大快朵颐了一番。
然而就这么一些些东西,又怎么能够填饱这么多人饥肠辘辘的胃?
而且更加糟糕的事情是,鱼生、狮子鱼以及这开水白菜不仅没能让众人有饱腹感,反而却更加是将那馋虫勾了出来。
好在今天的席家也算得上是众厨齐聚一堂。
这样的盛况要是能给人饿着,那说出去的话岂不是让人笑掉大牙?
不过席家虽然算得上是厨艺世家,但哪家会在家里安十几个灶?
那个词是怎么来着?
僧多粥少!
现在的厨师的数量相比于灶台的数量,那可不就是僧多粥少吗?
沉为、薛勇、李贝、还有那黄四可都是逃不掉的!
还好让人欣慰的是,没有灶台,但有桉板!
于是这里边儿四人又自动分成了两摞。
一摞就是黄四和沉为,他俩摆开桉板,准备大干一场。
另一摞就是李贝和薛勇,这两人占了灶台。
正好分工明确,白桉红桉都有,绝不浪费时间。
宫保鸡丁也是川菜中的一道经典菜谱,名列十大川菜之一。
而且不仅仅局限于川菜,宫保鸡丁可是其中的关系户儿!
其起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵省中的胡辣子鸡丁有关,后被清代名臣丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
后来还被选入了宫廷菜之中,算得上是鱼跃龙门,上达天听了。
薛勇将一个大黄鸡腿放到桉板上,中间横切一刀,然后微微一划,再伸手一扒,里边儿的骨头就被扒了出来。
然后改刀成大小均匀的小块儿。
作为鬼手戚的弟子,他的刀功自然是差不了的。
鸡肉被剁成了一块儿块儿的,粗略一看,几乎还以为是用尺子比划着一刀一刀切出来的,因为它们大小均匀无比,像是一个模子里出来似的。
在中餐里,很多菜不要求你能将东西切到有多么的细或者多么的小。
唯一的一个要求就是——一定要大小均匀!
大小均匀能够方便于火候的掌控,不会出现一些熟了,一些没有熟的情况。
切好之后,薛勇用刀一截,便将鸡肉全部截到碗里。
食用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一会儿,老抽上一下色,干淀粉给它来个贴贴!
贴到鸡块儿上边儿均匀的裹上淀粉。
这是一次成功的互动!
裹淀粉不仅能够给鸡块儿上浆,丰富鸡肉的口感,还能够让鸡肉不会与热辣的油锅直接接触,达到更加滑嫩的目的。
然后再加入一些植物油腌制一会儿。
薛勇忙活的工夫,李贝自然也不会闲着。
他先扒拉出来几个红泡椒。
红泡椒是鱼香肉丝的灵魂之一,是其色泽红润的关键。
在以前都是将红泡椒细细剁开来使用。
不过李贝却是不一样。
只见他手里微微一晃,一个小型绞肉机便出现在了他的手中
请收藏:https://m.bqg85.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)