致不少！
鱼养好了，得活杀，改刀七刀。
这七刀能切对，才算是合格的杭帮菜厨子！
这刀法，不仅影响烹调口感，鱼肉制熟时，正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。
处理完食材，烹饪的过程也是丝毫不能马虎。
说来有趣！
在华夏的诸多名鱼中，不用一滴油的鱼，大概西湖醋鱼是唯一。
而煮鱼的过程看似简单快速，其实也颇有讲究。
首先是鱼下锅的顺序和手法。
其次，是锅里的水量。
最后，是出锅前给鱼上的底色……
芡汁更是尤为重要。
此菜成败，皆在此一举！
总之！
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于芡汁调得是否均匀。
芡汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。
而芡汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。
而且芡汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡淡无味。
总之。
从选材到烹饪，都极为讲究和考验功力的。
东陵石酒店主厨自认为自个，很难把握的住！
在场的几位厨师，也没几个能把握的住！
至于真好吃的黄老板，能否把握的住？
他们也不敢妄下结论，只能等他烹饪好，尝过后，才能见分晓。
毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，有点难有点难有点难啊……
知味记主厨老钱弱弱道：“应该问题不大吧！毕竟黄老板的厨艺摆在这，是吧！”
云顶酒店主厨：“这个还真不好说，要不我们去观摩观摩？”
迈豋酒店主厨：“这主意不错，我们去瞧瞧，说不定还能顺便学习一二呢！”
知味记主厨老钱：“咱们走了，展位的生意，怎么办啊？趁着黄老板去现场授艺，我们应该加大马力，多买一些才是！”
说得好有道理，让人无力反驳啊！
但在看黄老板做菜面前，这生意，特喵算个屁啊！
“那老钱，你回去守你那三亩地去吧！”
说完，这些主厨就走了，只留给老钱一个坚定的背影。
也对！
在黄老板做菜面前，其他皆是浮云！
老钱急了：“哎……你们等等我呀！我没说不去啊……”
他连忙紧跟而去。
……
美食节上。
相熟的食客三三两两地围在一起，一道道声音响起。
“哎！我跟你说，我听说真好吃展位的黄老板一会现场授艺，要做西湖醋鱼呢！”
“我去~咋是西湖醋鱼呢？这特喵瞬间把我所有的期待所有的期盼统统都吹散……”
“每次外地朋友来这边，我总会点两份鱼，一份是西湖醋鱼，一份是其他做法的鱼，服务员每次总问我：“先生你点了西湖醋鱼，还点鱼？”是的，因为西湖醋鱼
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